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內容簡介

西北菜風味總的特色是”三突出”︰主料突出、主味突出、香味突出。

西北菜燒、蒸、煨、炒、汆、熗，樣樣精妙。

西北菜多采用古老的傳統烹調方法，石烹法至今沿用。古風猶存；燒、蒸菜，形狀完整。汁濃味香，特點突出；清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口；溫拌菜（屬熗法）。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。5種絕招讓牛肉更鮮更香。12招去除羊肉羶味，大廚解密烹調技巧。

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